Il y a 30 ans, les aliments disponibles étaient pour la plupart frais et produits localement. Aujourd’hui, la plupart des aliments servis, que ce soit à la maison, à l’école ou au restaurant, sont des aliments hautement transformés, remplis de sucre, de graisses transformées nocives et d’additifs chimiques.

Dans le même temps, les taux d’obésité ont grimpé en flèche et aujourd’hui, un décès sur cinq aux États-Unis est lié à l’obésité. Ainsi, les décès liés à l’obésité comprennent les décès dus au diabète de type 2, à l’hypertension, aux maladies cardiaques, aux maladies du foie, au cancer, à la démence et à la dépression, car presque tous ont pour facteur principal le dysfonctionnement métabolique.

Dans ce cadre, l’article présenté contient plusieurs recherches révélatrices, illustrant comment la nutrition moderne a conduit à une avalanche de maladies chroniques. Comme le dit son auteur, Kris Gunnars :

« La nourriture moderne est la principale raison pour laquelle les gens du monde entier sont plus gros et plus malades qu’avant. Partout où il y a des aliments transformés, il y aura des maladies chroniques comme l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. »

La consommation de sucre, en particulier de boissons gazeuses et de jus de fruits, fait augmenter les taux de maladies

De tous les coupables qui existent sous forme d’aliments, le sucre raffiné en général et le fructose transformé en particulier occupent la première place parmi les plus nocifs pour la santé.

La quantité de sucre raffiné dans notre alimentation a également grimpé en flèche, la personne moyenne aux États-Unis consommant environ 350 calories par jour (ce qui équivaut à environ 22 cuillères à thé de sucre et 25 % de ses calories quotidiennes) à partir du sucre.

Dans ce cadre, ce niveau de consommation de sucre a certainement des conséquences sur la santé. Une étude récente, publiée dans la revue JAMA Internal Medicine a examiné les relations entre la consommation de sucre et les décès causés par les maladies cardiovasculaires (MCV). Elle a ainsi révélé que :

Ainsi, chez les adultes américains, le pourcentage moyen de calories quotidiennes consommées à partir du sucre était de 14,9 % entre 2005 et 2010.

La plupart des adultes (un peu plus de 71 %) tirent 10 % ou plus de leurs calories quotidiennes du sucre.

Environ 10% des adultes américains quant à eux ont tiré 25% ou plus de leurs calories quotidiennes du sucre entre 2005 et 2010.

Les sources les plus courantes de sucre sont aussi les boissons sucrées, les desserts à base de céréales, les boissons aux fruits, les desserts laitiers et les sucreries.

Selon cette étude, les personnes qui consomment 21 % ou plus de leurs calories quotidiennes sous forme de sucre ont DEUX fois plus de chances de mourir d’une maladie cardiaque que celles qui en consomment 7 % ou moins.

Ainsi, inutile de dire qu’avec tout ce sucre dans l’alimentation, l’apport calorique moyen a également monté en flèche, avec une augmentation de 20 % depuis 1970.

Les principales sources de sucre sont notamment les sodas, les jus de fruits et autres boissons sucrées. Plusieurs études ont alors également confirmé que ces types de boissons augmentent considérablement votre risque de syndrome métabolique, de diabète de type 2, de maladie cardiaque et de mortalité.

Les boissons gazeuses diètes ou légères ou les aliments et boissons sucrés avec des édulcorants artificiels ne sont pas meilleurs. En effet la recherche révèle qu’ils semblent causer même plus de tort que le sucre raffiné ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), y compris un gain de poids supérieur.

C’est pourquoi le remplacement des graisses traditionnelles par des huiles végétales transformées a ainsi entraîné une détérioration de la santé.

Les graisses aident votre corps à absorber des vitamines importantes, y compris les vitamines A, D et E. Les graisses sont aussi particulièrement importantes pour la croissance et le développement des bébés et des jeunes enfants. De plus, lorsque votre corps brûle des glucides non végétaux comme les céréales et les sucres, de puissants changements hormonaux indésirables se produisent. Ces changements nuisibles ne se produisent pas lorsque vous mangez des graisses saines ou des légumes fibreux.

Comme l’explique le Dr Robert Lustig, le fructose en particulier est  » isocalorique, mais pas isométabolique « , cela signifie alors que vous pouvez avoir la même quantité de calories provenant du fructose ou du glucose, du fructose et des protéines ou du fructose et des matières grasses, mais que l’effet métabolique sera complètement différent même si la quantité est exactement la même.

De plus, les gras saturés, bien qu’ils fournissent plus de calories, ne provoquent donc pas d’accumulation de gras et ne favorisent pas la maladie.

Malheureusement, pendant longtemps, les graisses les plus saines, y compris les graisses animales et l’huile de coco, qui sont saturées, ont été accusées à tort de provoquer des crises cardiaques. Entre-temps, les huiles végétales hydrogénées nocives comme le maïs et le canola ont également été promues comme des alternatives « saines ». Il en va de même pour la margarine.

Tout cela est une erreur. Rien n’est plus faux. Le processus d’hydrogénation créé ainsi des gras trans qui sont extrêmement nocifs, à tel point que la Food and Drug Administration des États-Unis envisage enfin de les interdire complètement.

C’est pourquoi il est clair que le remplacement de la consommation de saindoux et de beurre par de la margarine et d’autres huiles hydrogénées riches en gras trans, plutôt que par des animaux nourris au pâturage, a été une expérience de santé publique qui n’a pas encore réussi.

Les produits à faible teneur en gras ont causé des dommages incalculables

Les recommandations conventionnelles ont également entraîné une diminution spectaculaire de la quantité de matières grasses dans votre alimentation. Cette aversion pour les matières grasses est un autre facteur important des maladies métaboliques et des problèmes de santé chroniques.

Comme d’autres experts en nutrition l’ont averti, la plupart des gens (surtout s’ils sont résistants à l’insuline ou à la leptine, ce qui est le cas de 80 % des Américains) auraient probablement besoin que leur alimentation soit composée de 50 à 85 % de calories provenant de gras sains. Ce montant est ainsi beaucoup moins élevé que les 10 pour cent recommandés par le ministère américain de l’Agriculture.

Comme le souligne l’article :

« Les premières recommandations alimentaires pour les Américains ont été publiées en 1977, presque en même temps que l’épidémie d’obésité se déclenchait. Bien sûr, cela ne prouve rien (la corrélation n’est pas égale à la causalité), mais il est logique que ce soit plus qu’une simple coïncidence. »

Le message anti-graisse blâme essentiellement les graisses saturées et le cholestérol (inoffensif), tout en négligeant les actions du sucre et des glucides raffinés (malsains). Ainsi, depuis la publication de ces recommandations, de nombreuses études de grande envergure ont été menées sur une alimentation faible en gras. D’ailleurs, ce type de régime n’est pas meilleur pour prévenir les maladies cardiaques, l’obésité ou le cancer que le régime occidental standard, qui est le moins sain qu’un régime peut être.

De ce fait, on ne sait pas exactement combien de personnes sont mortes prématurément en suivant ces recommandations, mais de plus en plus de recherches réfutent la valeur de l’élimination des graisses, même si cette recommandation est toujours en vigueur aujourd’hui.

L’augmentation de la consommation d’huile végétale a modifié la composition en acides gras chez les Américains

L’augmentation de la consommation d’huiles végétales transformées a également entraîné des changements importants dans la composition des acides gras, car toutes ces huiles fournissent des quantités élevées d’acides gras oméga-6. Le rapport idéal entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 est alors de 1/1, mais dans l’alimentation occidentale, il est toutefois de 1/20 et 1/50.

La consommation de nombreux acides gras oméga-6 endommagés et très peu d’acides gras oméga-3 prépare le terrain idéal pour de nombreux problèmes de santé à éviter, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer, la dépression, Alzheimer, l’arthrite rhumatoïde, le diabète, etc. Pour corriger ce déséquilibre, vous devez notamment faire deux choses :

  • Réduire considérablement votre consommation d’acides gras oméga-6 en évitant les aliments transformés et les aliments cuits à haute température avec des huiles végétales.
  • Augmenter la consommation d’acides gras oméga-3 d’origine animale, comme l’huile de krill.

Les dangers de l’huile de soja hydrogénée

Environ 95 % du soja est transgénique, ce qui le rend résistant au glyphosate et il est chargé d’herbicides hautement toxiques. Mais même si vous achetez du soja biologique, la plupart de ce type de soja est hydrogéné.

L’huile de soja hydrogénée, comme le sucre, est donc une source importante de calories dans l’alimentation américaine. Les Américains consomment plus de 12 milliards de litres d’huiles comestibles par an et l’huile de soja représente environ 65 % de cette quantité. Ainsi, environ la moitié du soja est hydrogénée, car l’huile de soja est trop instable pour être utilisée dans la fabrication des aliments. En 1999, l’huile de soja représentait 7% des calories consommées chaque jour aux États-Unis.

Ainsi, une partie du problème avec l’huile de soja partiellement hydrogénée est que les gras trans qu’elle contient. L’autre partie fait référence aux risques pour la santé du soja lui-même. Un autre facteur de danger est que la plupart des produits à base de soja sont transgéniques. C’est pourquoi les graisses entièrement synthétiques qui sont créées par le processus d’hydrogénation partielle causent également le dysfonctionnement et le chaos dans votre corps au niveau cellulaire et des études ont relié les graisses trans avec :

  • Le cancer, en interférant avec les enzymes de votre corps utilisées pour combattre le cancer
  • Problèmes de santé chroniques tels que l’obésité, l’asthme, les maladies auto-immunes, le cancer et la dégénérescence osseuse.
  • Le diabète, en interférant avec les récepteurs de l’insuline sur les membranes cellulaires
  • Maladie cardiaque, coagulation des artères (les femmes atteintes de maladie cardiaque qui mangent des gras trans augmentent trois fois leur risque de crise cardiaque subite)
  • Diminution de la fonction immunitaire, réduction de la réponse immunitaire
  •  Augmentation des taux sanguins de lipoprotéines de basse densité (LDL) ou « mauvais » cholestérol tout en diminuant les taux de lipoprotéines de haute densité (HDL) « bon » cholestérol
  • Problèmes reproductifs, en interférant avec les enzymes nécessaires à la production des hormones sexuelles interférant avec l’utilisation des graisses oméga-3 bénéfiques

En plus des risques pour la santé associée aux gras trans, l’huile de soja est aussi, où que vous regardiez, une huile malsaine. Lorsqu’on considère tout cela, l’huile de soja transgénique partiellement hydrogénée devient alors l’un des pires types d’huile que l’on puisse consommer. Malheureusement, comme l’indique l’article présenté :

« La plupart des gens ne savent pas qu’ils consomment autant d’huile de soja. La plupart d’entre eux l’obtiennent par le biais d’aliments transformés, qui contiennent généralement de l’huile de soja parce qu’elle est bon marché. De ce fait, la meilleure façon d’éviter de consommer de l’huile de soja (et d’autres ingrédients désagréables) est d’éviter les aliments transformés.

Le blé – un fléau dans l’alimentation moderne

Le blé moderne n’est pas le même type de blé que celui que mangeaient nos grands-parents. Le contenu nutritionnel de ce grain de base a donc été considérablement modifié au cours des dernières années. D’ailleurs, c’est maintenant beaucoup moins nutritif que par le passé.

Comme le souligne Gunnars :

« Le blé moderne, introduit en 1960, contenait de 19 à 28 % moins de minéraux importants comme le magnésium, le fer, le zinc et le cuivre. Il est également prouvé que le blé moderne est beaucoup plus nocif pour les patients atteints de la maladie cœliaque et les personnes sensibles au gluten, comparativement aux types de blé plus anciens comme le blé Einkorn. Bien que le blé ait pu être relativement sain à l’époque, cette situation a changé aujourd’hui, avec le blé moderne. »

La lécithine de blé, ou « agglutinine de germe de blé » (AGB) est largement responsable de nombreux effets nocifs du blé. AGB est plus riche en blé entier, en particulier en germes de blé, mais le blé n’est pas le seul grain contenant de la lécithine. Toutes les semences de la famille des graminées (riz, blé, épeautre, seigle, etc.) sont particulièrement riches en lécithines. Le AGB a ainsi le potentiel de nuire à votre santé par les mécanismes suivants (la liste n’est pas exhaustive) :

  • Pro-inflammatoire : La lécithine stimule la synthèse des messagers chimiques pro-inflammatoires, même à de faibles concentrations
  • Neurotoxique : la lécithine peut traverser votre barrière hématoencéphalique et rejoindre la couche protectrice de vos nerfs, appelée gaine de myéline. Il est donc capable d’inhiber le facteur de croissance des nerfs, le maintien et la survie de certains neurones.
  • Immunotoxique : La lécithine peut se lier aux globules blancs et les activer
  • Cardiotoxique : La lécithine induit l’agrégation plaquettaire et a un effet perturbateur puissant sur la régénération tissulaire et l’élimination des neutrophiles des vaisseaux sanguins.
  • Cytotoxique (toxique pour les cellules) : La lécithine peut induire la mort cellulaire programmée (apoptose). La recherche montre également que la lécithine AGB peut altérer les fonctions endocriniennes et gastro-intestinales, interférer avec l’expression génétique et partager des similitudes avec certains virus.

Hypothèses erronées au sujet des œufs

Selon les données de l’USDA, en 1950, les Américains mangeaient en moyenne plus de 375 œufs par personne et par an. La consommation d’œufs a ainsi diminué à 225 par personne entre 1995 et 2000, et en 2007, elle était de 250 par personne et par an, soit une baisse de 33 % depuis 1950.

Comme les graisses saturées, de nombreux aliments riches en cholestérol ont également été égarés. Les œufs, qui sont l’un des aliments les plus nutritifs que l’on puisse manger (ceux provenant d’animaux élevés biologiquement), sont généralement accusés depuis longtemps de causer des maladies cardiaques parce qu’ils sont riches en cholestérol.

Cependant, le cholestérol dans les aliments a très peu à voir avec le cholestérol dans votre corps et de nombreuses études ont confirmé que manger des œufs n’augmente pas potentiellement le cholestérol LDL dans votre sang. Les études n’ont d’ailleurs pas permis d’établir que les œufs contribuent aux maladies du cœur.

Des preuves ont ainsi confirmé que les œufs biologiques sont beaucoup plus nutritifs que les œufs commerciaux, probablement en raison des différents types d’aliments qui existent entre les poules élevées biologiquement et les poules élevées industriellement. Dans le cadre d’un projet mené en 2007 par Mother Earth News pour étudier les œufs, l’information nutritionnelle officielle de l’USDA sur les œufs commerciaux a été comparée à celle des œufs élevés selon des méthodes biologiques. Il a donc été constaté qu’ils contiennent généralement ces derniers :

  • 2/3 plus vitamine A
  • Deux fois plus d’acides gras oméga-3
  • Trois fois plus de vitamine E
  • Sept fois plus de bêta-carotène

Souvent, les petites fermes ne peuvent pas obtenir la certification biologique à cause du coût. Mais vous pouvez également vous assurer que vos œufs sont biologiques s’ils proviennent de poulets élevés en liberté et nourris naturellement, sans antibiotiques, sans maïs ni soja.

Dans ce cadre, vous pouvez savoir si vos œufs sont biologiques à la couleur du jaune. Les poules fourragères produisent des œufs au jaune orange vif. Les jaunes pâles sont un signe que vos œufs proviennent de poulets élevés dans des fermes industrielles qui ne mangent pas naturellement. D’ailleurs, selon M. Cornucopia, son rapport « montre les fermes familiales ethniques et leurs marques et expose les usines industrielles et leurs marques que l’on trouve dans les réfrigérateurs des supermarchés et qui menacent de détruire l’agriculture biologique. »

Les gens consomment plus d’aliments transformés qu’auparavant

En général, environ 90 % de l’argent que les Américains dépensent pour se nourrir va directement aux aliments transformés. Il s’agit notamment des restaurants (c.-à-d. les aliments à l’extérieur de la maison) et des aliments transformés qui nécessitent peu ou pas de préparation avant leur consommation.

Lorsqu’on examine la relation entre l’argent dépensé dans les supermarchés seulement, les Américains dépensent près d’un quart de leur budget alimentaire en aliments transformés et en bonbons – deux fois plus qu’en 1982 – selon les statistiques du ministère du Travail. De ce fait, ces produits ont en fait baissé leur prix. Cela a donc eu un effet inverse sur les habitudes de dépenses des Américains, car les bas prix incitent les gens à acheter plus.

Le résultat est évident. Par rapport aux achats d’il y a 30 ans, les adultes en Amérique aujourd’hui sont deux fois plus susceptibles de devenir obèses en raison de leurs habitudes de dépense, et les enfants et les adolescents sont trois fois plus susceptibles de devenir obèses. Ainsi, le diabète de type 2 pédiatrique – qui était extrêmement rare auparavant – a augmenté de façon spectaculaire avec l’augmentation de l’obésité infantile. Selon des recherches antérieures, le développement précoce du diabète de type 2 semble également être une maladie beaucoup plus agressive d’un point de vue cardiovasculaire.

Prenez votre santé en main

Des recherches menées par certaines des institutions les plus respectées aux États-Unis confirment également que le sucre est le principal facteur de développement des maladies chroniques. Le sucre, et le fructose en particulier, ont été identifiés comme les principaux responsables de l’apparition des maladies cardiaques et du cancer. De ce fait, cette information vous place aux commandes de la prévention. Ainsi, une alimentation saine est une alimentation riche en matières grasses, très faible en sucre et en glucides non végétaux.

Vous devez comprendre qu’une consommation excessive de sucre ou de fructose entraîne une résistance à l’insuline et que la résistance à l’insuline semble être à l’origine de nombreuses maladies chroniques, sinon de toutes.

Jusqu’à présent, des études scientifiques ont établi un lien entre la surconsommation de fructose et environ 78 maladies et problèmes de santé différents, dont les maladies cardiaques et le cancer.

En conclusion, beaucoup de gens consomment trop peu de matières grasses et trop de sucre, ce qui explique l’augmentation des taux de maladies.

Sources et références